蔬菜放久了或削皮后，细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。也就是氧化。在削萝卜之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削萝卜 这样削出来的萝卜 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
一般三天左右在常温下 要是你把萝卜放在冰箱不会变色
氧化现象，更何况了，这么热的天几天不坏才怪
