煎鱼，鱼要不要盐腌制

直接煎了就吃的话就得在煎鱼前先用盐腌一下，然后洗去面上的浮盐。 如果是红烧等要加佐料的烧法就无需再用盐腌了。

要，煎前薄盐腌制鱼身15～45分钟，下锅时甭把盐洗掉了；煎前厚盐腌制鱼身，下锅前要把鱼身过几遍水，再沥干鱼身或用厨房纸吸掉多余水份

材料
此用料量为4份制，南瓜煎鱼柳用料：南瓜500g，鲈鱼600g（斜刀切4cm厚块），鼠尾草16片，橄榄油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g），南瓜橙汁用料：南瓜100g（切小块），小洋葱1个（切碎），白砂糖1茶匙（5g），黄油1汤匙（15g），清水100ml，橙汁4汤匙（60ml），盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法
南瓜做法：
将南瓜去皮、去籽，先切成5mm厚片，再切成三角形。
中火加热锅中的橄榄油，待烧热后放入南瓜片，把两面各煎2分钟，再调入盐和黑胡椒碎。
锅中留底油，烧热后放入鲈鱼块用中火将两面各煎2分钟，再调入盐和黑胡椒碎。
将鼠尾草放入锅中，用底油煎脆。
最后依次将南瓜片和鲈鱼块叠放在盘子上，上面浇上南瓜橙汁，用鼠尾草做装饰即可。
南瓜橙汁做法：
黄油放入锅中加热融化，待烧热后放入小洋葱碎炒香，再放入南瓜块和白砂糖翻炒5分钟，接着倒入清水大火煮沸，再转小火煮制10分钟。
将南瓜放入打碎机里打制成泥，再用筛网过滤，倒回锅中加热。
最后加入橙汁用小火加热5分钟，调入盐和胡椒粉即可。

先腌下盐鱼进味，好吃多了。

煎鱼怎么不粘锅不破皮：先腌制2小时使鱼肉入味不散，热锅冷油，中大火少油先煎1分钟改小火煎至金黄，改中火后翻面煎1分钟再改小火煎至焦黄。