第一，牛蹄筋经过微波炉加热后失去水分，会变得干硬。
第二，牛蹄筋里面含有胶原蛋白和其他混合物质，在失水的情况的也会使得食物变得干硬。这个就是感觉特别硬的原因。
所以基本可以排除餐馆里向食物中添加了其他东西。
希望你满意。提醒下，吃剩的食物最好不要再继续食用，时间长一些的话容易产生亚硝酸盐对身体有害处。也是过夜菜变咸的原因。
用微波炉让牛蹄筋从内部丧失大量水分，所以就硬了。你应该用锅在炉子上热，这样就不会硬了。
用微波炉热馒头也是一样，会变得很硬，但是蒸热的馒头就不会。不是食物的问题，而是你的方法不得当。
水分都被吸干了
用微波炉专用膜把食物封住
水分都被吸干了
用微波炉专用膜把食物封住
水分都被吸干了
用微波炉专用膜把食物封住
水分都被吸干了
用微波炉专用膜把食物封住
许多菜都是这样的 热的时候少加点水或者是盖上一层保鲜膜再热
水份蒸发了才变硬，加点水用小火既可
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