炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。 烧鱼时放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合老人儿童食用。 在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就容易成型。 蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑嫩好吃。 煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。 冷冻过的鱼烧制时在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。可以 在鱼身上划几道，用盐和料酒酱油腌一下
