贵州风味豆豉辣椒做法

最好让朋友到贵州买发酵过的豆豉，味道比较正宗，实在没有，就买四川永川豆豉，效果会差一点，但也能吃。

方法：选四川、贵州或湖南或者甘肃的干辣椒，市场上应该也有卖辣椒面的，省掉你很多事情。辣椒好是比较重要的。
然后购买湖南好的腊肉（要熏制的那种）
将腊肉先煮熟，然后切小块，放在一边，这个是提味的，解决豆豉不正宗的问题。然后锅里放油，最好是菜油或调和油，花生油也凑合。油多一些，烧热后放多一点花椒榨油，然后捞出花椒渣，放姜丁，炸出香味，将辣椒面放进去，一会就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的时候，最香。然后放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小会，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然后把切碎的小块腊肉放进去，小火炒熟，放盐即可。如果喜欢油多一些的就多放一点油，最后出来的就是老干妈一样的东西了，很简单。商店里卖的里面还加入了增味剂和防腐剂，其实对身体不好，我们就不放这些东西了，更加原汁原味，味道胜过商店买的。

豆豉 是贵州的风味小吃 有两种，一种是干豆豉另一种是稀豆豉。
要做老干妈那样的辣椒酱豆豉要用到的是干豆豉。
步骤：
将豆豉放进热油里炸一会儿，注意别炸焦了，有香味后放进适量的干辣椒面，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否则就不好吃了。油一定要多。能淹没所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的时候，开始放进盐，味精少量大蒜等调料。炸好了后，全都装进瓶子里即可，保质期长、食用方便。不过你没有做过的话，最好别做，因为它对火候的掌握要求很高，在炸的过程中，也可以根据个人喜好添加各种调料。味精可以多放点。

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不过通常贵州风味豆豉辣椒做法如下：

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原料及配料：

干辣椒150克，生姜20克，大蒜20克，干豆豉100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。

制作方法：

1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小；

2，锅加油烧至6成热下辣椒、生姜末、大蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下干豆豉一起翻炒三分钟，加入适量的盐、酱油、糖（少许）、味精、醋翻炒均匀即可出锅。

风味特点：

油红辣鲜，豉香绵韧。是炒饭面条佐餐，烹饪黔味菜肴的最佳调料。

制作要点：

干豆豉最好选用惠水小粒干豆豉，豆豉油辣椒制好后自然冷却后装入有盖子的玻璃瓶内盖紧盖子存放，取食时要注意用勺子从下面取食，以保证在辣椒表面始终浮有一层红油，随吃随取，可长期存放。

我就是贵州的,这东西要能给你说,我就自己生产去了,豆豉我们这应该叫豆斯颗(不知道是什么字,总之是怎么说的),我们家都是买现成的不知道怎么弄,不过辣椒我知道,说实话省外的辣椒可能和贵州辣椒不一样,不是说越辣越好和越红越好的,辣椒在制作的时候,有个步骤要晒干,(这个步骤你要特别注意别让辣椒受潮,要不味道差好多,再好辣椒都没用)