如何鉴别真假黑米

分辨真假的方法

用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是假米。

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鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。

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看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。

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看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

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看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

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看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了。

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加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。

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拓展资料：

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

市面上售卖的黑米，如何才能辨别真假？一起来看看吧！

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

标准黑米泡后不变白

记者咨询了兰州市质量技术监督局的一名工作人员。他告诉记者，根据罗女士讲述的情况，她买的黑米有问题。原因是标准的黑米应该脸黑“心”不黑，也就是说，黑米外黑内白，无论怎样浸泡米粒表皮也不会变白。但染过色的黑米由于使用化学色素却是皮黑“心”也黑。对水泡后褪色的现象，他告诉记者，天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。罗女士买的是否是染色大米，要等技监局的结论而定。

如何鉴别真假黑米

质量监督局一名工作人员告诉记者，辨别正宗黑米有三个途径：一、看：正宗黑米米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致；二、闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味；三、摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。