是霉干菜，菜要浸透洗干净，不然砂很多的，用开水先煮1～2小时，霉干菜很难烧酥的，然后把菜装在大盘子中。 把焯过水的肉块放在热油中煸炒，待肉块外皮有点发黄放入酱油和水煮半小时后加糖和酒，然后连汁一起倒入打盘子中，隔水蒸熟。另外竹笋拷肉是指板子打屁股。
貌似说的是 四川的一道名菜：扣肉？！呵呵
