苹果果肉发黄是因为酚类物质的氧化而显黄色，学过化学就知道了
被氧化了
苹果发黄因为其中的物质与空气中的氧气发生反应，被氧化而变成黄色，而柠檬酸是一种抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化（事实上是柠檬酸先于其他物质与氧气反应），故而柠檬擦在苹果上，苹果不会发黄。苹果氧化后表面的物质是3价铁离子 苹果被氧化后营养价值基本上不变 只有维生素C有所减少 防止氧化的方法是把苹果放到盐水里面
苹果去皮后在空气中暴露一会就会被氧化，不过是可以吃的，但营养成分是有丢失的。你可以把它用盐水泡一下就不会被氧化了。试试吧
酚类物质发生多分氧化，形成醌类物质。。。。红茶为什么是红色绿茶为什么是绿色也是这个原理。
氧化
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