牛肉怎么做吃起来更嫩？

【炒牛肉】

【制作食材】牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜牛肉，我们需要将其清洗干净后，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。（往牛肉中加入姜丝，能够起到很好的去腥入味作用，而植物油和玉米淀粉能将牛肉中的水分牢牢锁住，让做出来的牛肉口感变得更嫩滑。这一步是做牛肉时，让牛肉口感嫩滑的关键步骤，一定要牢记。）

2、在对牛肉进行腌制时，我们需要把准备好的香菜，将其清洗干净后切断备用。小米椒则切成辣椒圈备用。大蒜则切成蒜末备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把腌制好的牛肉加入到锅中，用大火对其进行翻炒半分钟，等牛肉被炒至稍微变色时，将其盛出锅中备用。然后往锅中留下少许的底油，并下入蒜末和小米椒将其爆炒出香味。

3、把牛肉再次回锅，对其进行翻炒，并往里面加入一勺米酒，适量的酱油将其翻炒均匀。最后往锅中再加入一勺食盐，并把准备好的香菜倒入到锅中，用大火快速的将其翻炒收汁，一道美味鲜香的炒牛肉就制作好了。用以上的方法去炒牛肉，能让做出来的牛肉特别嫩滑，比豆腐还要嫩哦，超级的下饭。如果你也想尝试一下，这样的炒牛肉的话，就赶紧去动手制作一下吧。

【小贴士】

1、准备好的新鲜牛肉，一定要先对其进行腌制，不仅能让牛肉的味道得到更好的保存，还能够让做出来的牛肉更嫩滑。

2、牛肉要先用食用油将其翻炒一遍，再让其回锅进行煸炒，能让炒出来的牛肉更加的筋道。

3、在炒牛肉的过程中，要往锅中加入一勺的白酒，能对牛肉起到很好的增香作用。

首先把牛肉放到锅里焯一下水，然后再捞出来，再加一点生抽食盐老抽，生粉，搅拌均匀，然后腌制一段时间即可。

牛肉要嫩千万不要炒老了，新鲜牛肉很容易熟，如果嚼不动就是制作时间过久导致牛肉变老，炒牛肉的时候大火简单翻炒1-2分钟即可，不宜过久。

我们无论怎样制作牛肉，在做之前都应该用适量的淀粉将牛肉抓拌均匀，然后再做，这样做出来的牛肉特别的嫩滑。