爆炒鸡肉要不要焯水

爆炒鸡肉，不用加水的就用油。把火力开大一点，爆炒几分钟就可以了，这样炒出来的鸡肉还要好吃一些，它的香味更好。

不要的，鸡肉最怕焯水，焯水后做出的鸡块就不香了。吃上去口感也是很好。

炒鸡肉焯水之后，会对鸡肉的肉质有一定的影响，焯水后的鸡肉肉质会比较柴比较老，用这样的鸡肉炒菜，会使得鸡肉的鲜味流失，口感较差。
而与不焯水的鸡肉炒菜相比之下则会更加鲜嫩多汁，味道鲜美，此外，鸡肉焯水之后，鸡肉的营养价值会流失掉一部分，用焯水之后的鸡肉炒菜，这样的营养价值会不如没有焯水的炒鸡肉。

鸡肉在我们的日常生活中很是常见，鸡与"吉"谐音，视为吉祥如意，过年过节的时候，鸡肉更是餐桌上必备的菜品之一，有拿鸡肉来煲汤的，还有炒鸡肉的、做白切鸡的等等，总之鸡肉可以做成千千万万种菜谱，这也体现了中华美食的博大精深。



鸡肉的每一种做法做出来的鸡肉味道都会有所差别，今天就来跟大家分享一种爆炒鸡肉的做法，简单下饭、香辣可口、香味十足、香辣入味，而且鸡肉不用焯水直接炒，做出来的效果丝毫不比饭店的差，非常的美味，要是喜欢吃鸡肉的朋友们，可以跟着小编学着做起来吧，有空可以试着给家人做。



食材准备：鸡肉、干辣椒、青椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、甜面酱、食盐、食用油

爆炒鸡肉的具体步骤：

1、准备好以上所有食材并清洗干净，将鸡肉剁成小块，辣椒、大葱切成段，生姜、大蒜切成片，装入盘中备用；



2、起锅烧油，晃动锅底滑一下油，将备好的鸡肉倒入锅中，不断翻炒至有点焦黄；



3、鸡肉炒至焦黄，加入姜片，一小撮花椒、一个八角，翻炒均匀后加入干辣椒、蒜片并不断翻炒均匀，再加入适量的甜面酱（增加酱香味）、生油和少许料酒去腥，最后加入少量老抽调色，翻炒均匀入味后加入适量的清水没过鸡块，煮上10分钟左右；



4、焖煮10分钟后，料汁已经充分进入到鸡肉中了，这时倒入葱段、青椒，翻炒两下后再倒入适量食盐进行调味，转大火不断翻炒进行收汁，炒至辣椒断生即可，就可以出锅装盘食用了。



这样一道香辣可口，简单又美味的爆炒鸡肉就做好了，整个屋子里都飘满着鸡肉的香气，真的能让隔壁的小朋友们馋哭了，吃起来辣椒的脆爽、鸡肉的鲜香香辣、入味浓香的口感让人欲罢不能，全家人吃一只鸡都觉得不够，好吃到要舔盘子的地步，自己也忍不住多吃了一碗白饭。还等什么呢，想吃上这道美味可口的爆炒鸡肉就赶紧动手起来吧！

小贴士：

1、鸡肉在焖煮之前注意要把生抽、老抽等调料翻炒均匀入味后再加水焖煮，这样鸡肉更入味浓香；

2、注意鸡肉千万不要焯水，否则鸡肉容易发柴，口感不好；

3、青椒一定要最后才放，有辣椒的清香味，辣椒比较脆口好吃。