黄芥末跟绿的芥末是不一样的吗?用法一样吗?

黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。

如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！

黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成，和白菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜是一个大家族（十字花科）的成员。

芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的"芥末"，做成酱，就成了芥末酱·，你去宜家一定吃过2元的热狗把，让你免费涂的就是这种酱了.

那么绿芥末是什么咧？上面已经说了，是山葵的根茎！

但是你也应该知道，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的“山葵酱”），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。

比较绕口把，我们来撸一撸！

第一种：山葵

日本人口中经常说的wasabi就是它，国内只有一线城市的高档日料店，才会使用山葵泥，通常你会得到一小块新鲜的根状物，还会配一个小搓板，你就要呼啦呼啦的自己动手来现磨。 山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也因此成本不菲，国内店家不太会用到消。

第二种：辣根

这就是你能在超市、自助餐厅和普通日料店见到的，从牙膏馆子里挤出的“绿芥末”了。 它的原料其实是一种叫做马萝卜的根茎。因为马萝卜本身是淡黄色，所以商家加入了食用色素，就变身“原谅绿”了。因为马萝卜价格低，口味也不差，所以就被广泛使用啦！

不一样的 就根本红辣椒和绿辣椒的口感不同 是一样的