早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后，出的第一段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量最好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。
白酒的特曲、头曲、二曲有什么区别？一次性讲清楚，哪种酒更好！
1、特曲和头曲只是不同段位的酒的名称而已，就好像是分成一级和二级一样，一般特曲要优于头曲；
2、特曲要先于头曲馏出，所以酒度要略高于头曲，因为酒精度越高，溶解的有机成分越多的原理，所以特曲比头曲的口感要略好一些；
3、由于酒精度数的不同，溶解的有机成分不同，因此，特曲的己酸乙酯含量要略高于头曲，而不挥发性物质如乳酸乙酯含量则要低于头曲。
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