食用熟透或烧焦的肉类会增加患肾癌、结肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。烧烤食品一般都含有较强的致癌物，最好少吃。
鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。
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防止菜烧焦的方法：
防止菜烧焦主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定规律可循，但更主要的是从实践中积累经验。
通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。
初学炒菜者，可能操作不熟练出现炒焦现象，解决办法是，在菜品炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。
凡是烧焦的物质吃进肚里，都危害健康；肉类烧焦了更危险，因为蛋白质烧焦时，产生胰朊P，这是剧毒致癌的化学物质。
在实验室中，老鼠被喂以极低浓度的胰朊P，马上纷纷生癌，尤其是雌的，几乎百分之百，无一幸免。
这种物质，是肉类之中那些胺基酸（组成蛋白质的东西）发生化学变化而成，十分普遍。
除此之外，肉类在烧烤或烟薰时，其中的油质会掉进火里，产生另一种致癌物质苯芘，这种家伙正是香烟里一种最危险的杀手，它在烧烤时跟火一起升上来，会附在烤肉表面，吃进肚里，生癌机会大增。
由此可知，凡是烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡，甚至熏过的香肠火腿，都有大量苯芘。芬兰冰岛等地居民易患胃癌，估计是因为他们吃大量烟鱼烟肉。
现在我们喝的咖啡，也因为炒过而含有或多或少的苯芘，它会随着咖啡因溶入咖啡之中，所以喝浓咖啡也实在不妙呢。
肉类的烧焦和面粉类的烧焦有害物质都是一样的，肉类的烧焦危害程度更高，因为产生有害物质的主要是食品中蛋白质发生的变化，面粉的主要成分除了蛋白质，更多的是碳水化合物，碳水化合物烧焦了，无非碳化，对人体的危害小一些。
吃烤焦的食物对人体有致癌危险。烤焦的东西都对人有害，不但只面食，动物实验的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症，研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响，但以动物的量与人类的量换算的话，大概为二万分之一，因此比例非常地低，就算有这样的顾虑，，但只要多摄取维他命C，就可以抑制发癌物质，虽然如此，但是能避免最好尽量避免，尤其是老年人。其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质，附在烤物上吃入体内，长期食用下来，致癌机率会比较高一些。
看准的提的问题了吗？是面食，。都是一帮弱智，正题不答。真是找挨骂
致癌
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