蒸馒头，放了酵母后，还要放碱面吗

可以。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

扩展资料：

注意事项

发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。

放酵母加泡打粉后，不用放碱，具体做法如下：

准备材料：面粉：4小碗、泡打粉：半瓶盖、白糖：少许、酵母：适量。

1、将面粉与酵母，泡打粉，白糖混合均匀后揉成光滑面团。

2、发酵至两倍大。

3、再把它揉实。

4、做成圆形的馒头胚子。

5、上蒸锅，大火蒸熟，20分钟。

您好，酵母的作用和碱面是一样的呢，发面时放了酵母就不需要在放碱面呢，或者是放了碱面就不需要在放酵母呢，两者二选一即可！祝您生活愉快！

酵母是发酵、碱面敛酵。也就是说：发过头了、有酸味了，揉面时放适量的碱面会去掉酸味。把握好发酵时机，是不需要放碱面的。不得已时才会用碱面挽救。碱面是挽救发酵过头时放的。

不用了呢，发酵程度够了就OK了