A．蛋白质是人体细胞的基础物质，正确；B．油脂食用过多会使人发胖，但是可以合理的食用，但不能禁止，错误；C．糖类是给人体提供能量的主要物质，正确；D．蔬菜和水果中富含维生素，所以每天要摄入一定量的蔬菜和水果，正确．故选B．
