牛奶加热后凉一会儿为什么表面会有一层皮？

那是奶皮子。因为热牛奶冷却后，表面接触冷空气部分就会凝固因此出现奶皮子，奶皮子可以食用而且口感还不错

牛奶煮过后,上面浮的一层奶皮是奶中的脂肪，是一种提供能量的物质，扔掉着实浪费。在寒冷的季节里，脂肪尤其不可缺少。还有辨别奶粉质量的劣优，其中一项就是冲调后放置数分钟，看液面上是否有一层奶皮，如果有，说明这种奶粉质量较好，玻璃瓶装的生鲜奶更是如此。劣质奶液面上没有奶皮，因为里面掺杂了较多的水。这位朋友，你所说的这种奶是质量不错的。顺便说一下，牛奶煮的时间过长会破坏里面的蛋白质哦！

那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为里面含有一些可能会使人致病的细菌。

牛奶加热后凉一会儿表面有一层皮，可能是加热后蛋白质变性了，析出来了。

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。