1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入190cc的温水中.2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.3. 再加入全部制作老面的低筋面粉4. 揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时5. 发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。
也是每次蒸馒头时留一点，下次做酵头，比酵母蒸的馒头好吃些。至于第一次的酵头怎么做的，还真不知道。
