做烧饼一斤面要放多少克酵母和泡打粉

一般500g的面粉的话0.3 g--0.5g的发酵粉，根据面粉的多少而视入发酵粉的多少，可以用水和发酵粉混合，也可以把发酵粉和面粉一起混合和面，都可以起到发酵面粉的作用。发酵的时间和环境温度的高低有关，夏季温度高，也许发酵时间20-30分钟即可了，冬季的话则要一个小时许了。大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵。

作为一个北方人，三天不吃面食，吃什么都不是味儿。馒头、面条、包子、饺子、烙饼，生活中是完全不能少的，尤其烧饼，死面儿的、发面儿的、油酥的、芝麻的……全部都喜欢吃。尤其油酥烧饼我家经常做，焦香酥脆的外皮，暄软多层的内部，出锅就散发着诱人的香气，老公三天两头就会想吃一次。

油酥烧饼的做法非常简单，只要家里有电饼铛、烤箱或者平底锅都可以做，而且这种烧饼适合各种年龄的人食用，如果装进塑料袋中，还能存放很长时间，吃起来还是像刚出锅时一样。如果在油酥烧饼里边夹上肉和菜，会更好吃，下面小宁就把制作方法分享给大家，一起来看一下吧。

【油酥烧饼】

食材：

300克面粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖，20克食用油，180克常温水。

制作方法：

1、准备300克面粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖搅拌均匀，再加入20克的食用油，然后加入180克的常温水，将面粉搅成面絮。

2、然后下手揉成面团，不要怕出力气，稍微多揉一会，揉到彻底光滑，密封醒发。

3、下面制作油酥，锅中放油烧热，碗中放入面粉，加适量盐，再加一勺花椒粉，用热油泼一下，搅拌均匀，搅成细腻光滑的半流动状态即可，油酥千万不要做的太稀。

4、再看一下面团，醒发好的面团是原来的两倍大，里边有丰富的蜂窝，面团上撒一些干面粉给它排排气，然后转移到案板上，好好的揉一下，揉成光滑的面团，然后分割成两个部分。擀成薄薄的长条状，把油酥抹上去，用刮板将油酥刮平，然后拿着一头，一边抻拉一边卷起来，这样做出的饼层次更多。

然后从中间一分为二，把它立起来，花心的部分朝上，然后给它按压下去，这样能保证层次完美的打开。刚擀好的饼先不要用，盖起来松弛10分钟，这样做好的饼会更松软，

5、10分钟后，给它擀成稍微厚一点的饼，放在提前预热好的平底锅中，烙到两面都有金黄的花纹。

6、两边都上色后放入烤盘中，表层刷一层油，不但能锁水，还能让饼皮更酥脆。

7、烤箱180度预热，把饼放进去，烤20分钟。没有烤箱，这一步也可以选择电饼铛，盖盖子，开上下火，小火慢烙，但是层次会不如烤箱烤出来的好。

新出炉的烧饼，表皮酥脆，内部蓬松暄软，轻松一捏，层次都能打开，白口吃就已经非常好吃了，再加上肉夹上菜，做主食做早餐都特别的棒，老公一人就吃三个，随手晒到朋友圈，一堆人求做法，真的是太受欢迎了。

如果你也想吃油酥烧饼，再也不用出去买了，按照这个配方和手法，自己在家就能做，不需要什么高档的厨房电器，做一次可以吃三天，装在袋子里放冰箱，不疲不馊，吃起来和现做的一样，喜欢的朋友赶紧试试吧。

【油酥烧饼】
食材：
300克面粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖，20克食用油，180克常温水。
制作方法：
1、准备300克面粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖搅拌均匀，再加入20克的食用油，然后加入180克的常温水，将面粉搅成面絮。
2、然后下手揉成面团，不要怕出力气，稍微多揉一会，揉到彻底光滑，密封醒发。
3、下面制作油酥，锅中放油烧热，碗中放入面粉，加适量盐，再加一勺花椒粉，用热油泼一下，搅拌均匀，搅成细腻光滑的半流动状态即可，油酥千万不要做的太稀。
4、再看一下面团，醒发好的面团是原来的两倍大，里边有丰富的蜂窝，面团上撒一些干面粉给它排排气，然后转移到案板上，好好的揉一下，揉成光滑的面团，然后分割成两个部分。擀成薄薄的长条状，把油酥抹上去，用刮板将油酥刮平，然后拿着一头，一边抻拉一边卷起来，这样做出的饼层次更多。
然后从中间一分为二，把它立起来，花心的部分朝上，然后给它按压下去，这样能保证层次完美的打开。刚擀好的饼先不要用，盖起来松弛10分钟，这样做好的饼会更松软，
5、10分钟后，给它擀成稍微厚一点的饼，放在提前预热好的平底锅中，烙到两面都有金黄的花纹。
6、两边都上色后放入烤盘中，表层刷一层油，不但能锁水，还能让饼皮更酥脆。
7、烤箱180度预热，把饼放进去，烤20分钟。没有烤箱，这一步也可以选择电饼铛，盖盖子，开上下火，小火慢烙，但是层次会不如烤箱烤出来的好。
新出炉的烧饼，表皮酥脆，内部蓬松暄软，轻松一捏，层次都能打开，白口吃就已经非常好吃了。
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

做烧饼时，一斤面粉需要放的酵母和泡打粉的量取决于个人的口味和偏好。一般而言，可以放入三克左右的酵母和十到十五克左右的泡打粉。
下面是一个参考的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 面粉500g
* 水290g
* 食盐2g
* 调和油1勺
* 酵母(干)3g
* 白糖适量
制作步骤：
1. 将面粉加入酵母、盐混合。
2. 加入清水和成面团。
3. 倒入油，继续揉。
4. 将油全部揉进去后，醒发半小时以上至面团增大。
5. 排气，常温醒发10分钟。
6. 锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。
7. 炒成油酥。
8. 取一半面团擀成饼。
9. 抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以撒上白糖。
10. 卷起来。
11. 分成4份，卷一下压扁。
12. 擀成面饼。
13. 抹上油。
14. 撒上芝麻，放入烤盘。
15. 烤箱预热270度，中层上下火约20分钟即可。
请注意，实际制作时可能需要根据个人口味进行调整。