自己灌的香肠为什么蒸的时候会破皮

1、在灌香肠的时候灌得不紧实。首先在灌香肠的时候，我们就要尽量把里面给灌满了，准备肉馅的时候，需要尽量把肉给磨得细一些，这样才可以让内部的缝隙变少。

2、蒸香肠的时候操作不当。蒸香肠的时候，直接用电饭锅蒸就可以了。在蒸屉里面放上一个小碗，然后把香肠切下成两半，然后放到碗里面，在碗里面需要放上一些凉快水，我们把香肠放进去。

等到蒸到半熟的时候，这时候我们把香肠拿出来，在香肠的四周要撒上一些凉水，之后我们再放回到锅里面继续蒸，只要避免香肠的表皮太干燥，那么香肠就不会出现破皮的情况。

扩展资料：

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

在做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天

可能是你灌的馅有点多了，受热的时候馅在里面膨胀，超过了肠子能承受的程度所以就撑破皮了