怎样炒肉不老 不放淀粉 就是炒

不放淀粉的话可以放一勺食用油到切好的肉中，炒出来的肉会比较嫩。或者将鸡蛋磕一个小孔，让蛋白留出，然后将切好的肉搅拌，腌制10分钟以内即可。

也可以将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

扩展资料：

厨，也就是我们平时讲到的狭义上的厨房。但是扩展一下可以延伸到厨房以外的很多东西，比如家庭，吃的文化，厨房里的每一件厨房设备，小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜；每一个调料油、盐、酱、醋，辣椒、花椒等等，这里每一件东西都是一个艺术品。三分烹调七分刀功。

做饭的人所以去做饭是因为饿要吃饭、要生存，但是很少人会想到做饭其实也是一件很快乐的事情，也是在像创造艺术品一样创作美食。

厨房到厨艺这是一个质的改变，希望大家都可以理解到这一点，就是我们下厨做饭不仅仅是为了吃饭，更为了享受创作艺术品的乐趣，享受生活，品味生活，把厨房里的每一件厨具、调味品都看成是一件艺术品，那么我们的生活才会更有滋味，我们的生活各个角落将充满艺术元素。

食调、围边，传统流传下来的食调艺术是厨房必不可少的，也是厨艺的灵魂之所在。如今我们的饮食文化越来越丰富，不仅是吃，还要美观。好看了的食物自然也就很想吃。而传统的食调和围边就想这一点丰富了起来。让人看了食欲大增。口水都滴到菜里。也提高了档次、厨师的手艺和厨房艺术之美。

参考资料：百度百科-厨艺

1、加蛋清

比起淀粉来说，这一个公式用的不算多。将鸡蛋磕1一个小孔，让蛋白留出，和切好的肉搅拌，腌制10分钟以内即可。

2、加食用油

切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。

3、加啤酒

将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

4、盐水解冻

这1招具体是针对冰猪肉的，解冻的程序里可以将猪肉放在盐水里解冻，可以提高解冻时，同时也有保持肉的鲜嫩。切记不可以用开水解冻，开水有损害肉质，而且还经常引起对人体有危害的物质。

5、炒肉油不能少

炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。

扩展资料：

1、腌制肉类的时候先放盐和酱油，不宜同时放入淀粉。同时放淀粉会导致肉类不容易腌制入味。

2、如肉类还需和其他素菜搭配起来一起炒的话，肉类要开大火，炒个七分熟就要上盘待用；等煸炒完素菜之后再倒入锅中一起翻炒，然后出锅。这样不容易因煸炒时间太长导致肉质变老。

参考资料：

青椒炒肉-百度百科

选肉，里脊肉最嫩。如果是肉片的话，就切薄一点，不要太厚了。腌制一下。就是炒肉的时候不要炒太久

介绍一道菜：辣椒炒肉

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！

2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！

4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

5、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！

6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！

7、装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

1、买好肉，不论什么时候肉都是最重要的。这里就要说到买肉的部位问题。如果做炒菜，里脊和后臀尖是最好的，其次是前尖。有些部位是无论如何怎么做都不会嫩的，比如说猪的腰腹部。另外购买的时候还要注意是不是注过水。

2、切肉的方向也会影响到肉炒熟以后的老嫩程度。俗话说“横切牛羊斜切猪顺切鸡”。这就意味着猪肉是顺着纤维的方向稍微斜一点。

3、蛋清挂糊，如果做菜的时候不是特别着急，可以把肉切好以后用蛋清和淀粉兑一个糊糊。炒的时候肯定比只放淀粉时，要好很多很多。

4、腌制肉的时候加一勺色拉油。在挂糊糊的同时要放一勺色拉油。这是在铁刚老师的书上看来的。经过实践，这个方法确实很好，比其他的方法有效好多

5、炒肉嫩还有一个更有效的方法。这就是餐馆中常用的做法，在腌制的基础上把肉过油。让肉在用高油温中迅速成熟，然后捞出来控油，这种做法是最有效的。但是健康程度就差了好些，所以这个方式是权衡利弊的基础上选择的方法。

6、嫩肉粉，现在科技这么发达，嫩肉粉在超市中非常的常见。如果对嫩肉粉没有什么其他偏见的话，建议您可以考虑使用嫩肉粉。

扩展资料

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

参考资料：百度百科-炒肉

第一，选肉，里脊肉最嫩
第二，如果是肉片的话，就切薄一点，不要太厚了
第三，腌制一下
第四，就是炒肉的时候不要炒太久