如何管理小店的帐？

这可就涉及到财务知识了，对于小饭店的财务，也没有多难，也就是收入和成本。
第一：你先确定成本，也就是经营要花掉多少钱，你要每一笔都做纪录。
你的成本也不复杂，分为几块：
1.做菜用的原料。也就是你进的那些菜，这是花钱最多的地方，一般情况下，采购原料可是个很有油水的差事，如果没有可信的人，最好自己采购，小本经营，斤斤计较是难免的。
2.厨房用具，和必需佐料的消耗，这方面不会有什么太大的金额变化，只是很烦琐。
3.招待客人的桌椅，碗筷，纸巾的消耗，这个也简单，没什么好多说的。
4.员工工资，这个我就更不用多说了，你应该知道的。
第二：你要确定的是你的收入，这个说起来很简单，但也很复杂，这就涉及到收钱的那个人了。
如果你不放心外人收钱，可以制定一个收钱的制度：
准备一个本子，让接待客人的服务员把客人点的菜记下来，到收钱的时候，可以让客人按菜单的纪录付钱，付钱后，收钱的人和记菜单的人同时在已经收钱的菜单上签字，这样可以防止金额有差错时，两人互相推卸责任。
当然，有种可能，两个人暗中串谋，这样也有办法解决，你可以在菜单纪录本上花心思，在卖办公用品的店里，有无碳复写收据，有两联的，有三联的，你可以根据需要来选择，让服务员在复写状态上纪录菜单，记有原始笔迹的第一联一定要给客人，留下复写的那联用于结算，你就可以根据复写的那一联纪录你一天的收入，而且菜单都有编码，不用担心有人隐藏菜单，而且要在复写的那联上做手脚，是很容易被看出来的。
这个方法有个缺陷，就是很少有足够大的无碳复写收据，这个要你花心思去找了，最好是用无碳复写的，虽然贵，但用复写纸来复写菜单，会在服务员的手上留下蓝色的墨，这要是让客人看到，是很倒胃口的。
如果还不放心，就准备一张表，就象是员工上班的纪录表一样，只是全换成菜名，厨师炒一样菜，就在那样菜上打个勾，一天下来，你可以比对厨师和服务员两人的纪录，这样对你来说，饭店的经营就更清楚了，不过我担心，你这样会增加厨师的工作量，厨师是饭店的重心，可别把人家给累跑了。
写了这么多，现在就是建立一个自己的帐本了，你可以买帐本来纪录，你自己计划如何写，不过你是大学生，可以用电脑做，用excel编帐本是很方便的，还可以自动计算，我工作的时候经常这么做，已经习惯了，我可以根据自己的需要编自己想要的任何一种表。
你如果想要我帮你编，可以在我的博客里留言，留下你的电子邮箱，我可以把表发到你的邮箱里。
还有什么不懂的，可以来问我，就说到这里了，再见。

在管理上叫做：账款分离；也就是说，做账开单的一个人负责；收钱的一个人负责。具体流程如下：

顾客进入小店，坐下之后，由服务员上前开单，客户填好菜单之后呢，服务员单击算出金额，然后开出账单(有副联的那种，其中副联由服务员保留)给顾客并吧顾客填写的菜单交到收银台，让顾客在就餐之后拿着账单到收银台处付账；

收银台人员核对账单与服务员提交的菜单(这个菜单通常都是先到厨房厨师手上，等到最后一道菜做好之后才由服务员交到收银台的)，无误之后，收银找零，结账完毕，同时登入每日的账簿。

每日核对收银员与服务员的账单副联，金额是否一致。

注意事项：账单与账单副联的编号一致，而且编号原则采用联号制，也就是不允许开出跳跃号码的账单，如果开具的账单出现错误，报给领班核实，实现互相监督。
其次，招收的服务员和收银员最好是不同批次招来的，也就是最好她们之前不认识，而且让服务员以为你和收银员的关系特别，这样就比较容易规避风险啦。

实际上这是一个很复杂的问题.首先你要知道自己想控制到一个什么样子的程度.就是目标要明确.大体来说有这样的情况.首先就是宏观控制,这个方式是最为普遍的方式.就是进货之后有进货单,交付给雇佣来的售货员认可后签字.告诉最低的销售价格.这样的话如果在实际销售当中出现高价格销售的情况.销售高出部分你不掌握.等于归售货员所有.这样你可以给她开一个保底的低工资就可以.事先说明.在我们地区一般保底200-300.但是实际收入1000-1500左右.这就是宏观的控制了.如果想作到精细控制,成本会大大增加.对于规模不大的企业来说是不实际的.我是从事商场管理的.对于这样的事情有一定经验.如果您有什么问题就可以再问.

找个信任的人，要懂得放权。还要对你找的人充分的兴趣，就算他贪了点小钱也不要太在意，但不能纵容。

开个小饭店需要的是货员还有员工,货员需要固定的,那但然还是你自已找了每个月给那位货员多少钱并把所有的货价给你,有时货价不一样,你既然没时间就找人给你送货了,还有就是找一位厨师,然后找两名店员,一位站吧台一位端菜,做4份帐,一般都是用纸写的所以做4份,一份吧台另一份端菜的一份就是厨房另一份就是你搞个箱子弄把锁就端菜的投进去就行了.等点完菜投进去就行了.这样就等你回去收帐看一下就行了.不过偶尔去店里看看不然的话长期也不行的.