鱼香肉丝的标准做法？

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

1.鱼香肉丝川菜代表菜No1 不能说是哪个菜最好吃，我觉得还是看你适合哪种味型，比如说鱼香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 红烧味 麻辣味等等。鱼香的代表就是鱼香肉丝，鱼香味是基础是入门味型。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没老婆一样。猪肉、木耳、竹笋、辣椒等。猪肉选用三肥七瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调制而成。
2.做法 猪肉200克、竹笋50克（在家莴笋丝 黄瓜丝)、水木耳 葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、糖、醋、酱油、高汤（或者水、湿淀粉、食用油。木耳竹笋片切丝，肉切丝，葱蒜姜末，肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌，泡红辣椒跺成末 ，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。热锅凉油下肉丝断生，下泡椒末炒出红油 ，葱姜蒜炒出香味下辅材，下兑好汤汁大火翻炒。出鱼香味勾芡装盘。老少皆宜特下饭。

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。

鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

　　正宗川味鱼香肉丝 做法
　　鱼香肉丝
　　鱼香肉丝
　　烹调类别： 炒菜
　　烹调时间： 普通
　　食材类别： 猪肉
　　味道： 香辣
　　适宜季节： 无关
　　菜系： 川菜
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　　材料：

　　瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克

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　　做法：

　　猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

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　　鱼香肉丝 做法
　　烹调类别：炒菜系：川菜 食材类别：猪肉味道：酸辣 适宜季节：春

　　色香味：色红艳，咸、甜、酸、辣四味

　　主料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

　　辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　制作：

　　1)猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

　　2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

　　3)姜、蒜切细末，葱切成花；

　　4)用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

　　5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

　　6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

　　7)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
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