怎样可以把瘦肉做得嫩滑？（无论煮粥还是炒菜）?

我以专业的烹饪技法来告诉你！
为什么我们在酒店吃的就很滑嫩呢
就是酒店的一般有个“滑油”“拉油”的过程
所以就滑嫩了
慢慢说来很麻烦的 ，不过也很简单
大体是这样的，首先 你把肉丝切好以后放一边
如果是一份的量，那么你拿一个碗打一个鸡蛋 放一些淀粉
（约两汤匙） 然后开始搅拌 拌到用手一撩 蛋浆成线似的
然后把肉丝放进去 稍微拌均匀（就是肉丝和你用鸡蛋和淀粉大好的浆 一起拌，酒店一般叫 上浆
完毕）
2：锅里放油 约（两勺子） 烧刚有些热（大约微微冒烟）
把肉丝放进去 开始用勺子划开，
（目的就是 不用勺子滑 可能肉丝都团在一起，划开后肉丝其实就是表面熟了里面没有熟的
差不多以后（用笊篱把肉丝捞出来）把油倒回去 就可以了
这个时候肉丝可以任何的炒和炖
绝对滑嫩爽口~~~（我是厨师可能说的专业点了 呵呵）
还有一个就是 把肉丝切好以后 用少许酱油和嫩肉粉 把肉丝拌一下 放置半小时 再炒

不过效果口感不如前面的
总是烹饪是个有趣的事情，自己慢慢揣摩吧

煮粥的话，你只要把肉氽一下就起锅就会很嫩了，如果这样还不行的话，推荐先用肉沾一下鸡蛋清，那样就会很嫩的。炒菜的话当然是用淀粉捏几次咯。
不推荐用嫩肉粉，因为这是化学物质，你不怕化学残留的话就试试吧！

建议大家尽量少用化学合成的调料，真是对人体不好的。。用老办法：淀粉+酱油，拌匀后放十分二十分的都行。很嫩很好吃的。远离化学品。

最好是在拍粉，裹鸡蛋清的基础上再加一点点醋。就会达到嫩滑效果了。

肉里放盐和味精(码味).然后上浆水粉浆(水淀粉).打一个鸡蛋清.下锅内滑油.油温2-3成.滑至全部变色.即可.然后什么时候用的时候再下肉直接炒就行了.!