炒面是用小麦面粉，用压面机压的细面条，拌油蒸熟抖开，用配菜炒制即可。
这个 很复杂的
有的是买好的 有的是自己的
也有是挂面的
不过烹饪的方法不同
如果是自己吃 建议自己做
很简单的 ，就是把压好的鲜面条
先在笼里蒸10分钟 然后拿出来 用油拌开 再蒸10分钟
这样取出 冷凉了 就可以炒了
应该是拉面的面条。
自己和的面，用一些好的面粉用水和好，要和的干些，摁起来比较硬的那种，反复揉匀，用擀杖擀筷子那么厚切筷子那么洗用手拉长，很好吃的
面饼，卷的那种。超市有卖。先用开水煮一下，再过下冷水才炒。
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