鸡蛋煮熟是什么变化

鸡蛋煮熟，主要发生的是蛋白质受热变性。蛋白质分子空间结构变化，生成了新的物质，属于化学变化。同时它的物理性质改变（最明显的是蛋壳内容物：液→固），也发生了物理变化。
物理变化的同时不一定伴随化学变化。一个过程中的化学变化一定伴随着着物理变化，当然不能说它只发生了物理变化。

鸡蛋里的成分几乎全是是蛋白质。蛋白质的性质就是高温或受热变性，丧失原有的生理活性。如很多病毒都是蛋白质和核酸构成，可以加热杀毒。还有一些细菌也可以这样除去。
一些强碱、强酸和一些化合物也可能导致蛋白质变性。含有苯环的蛋白质遇到硝酸变黄色。
蛋白质和重金属离子结合变性。如铜离子，三价铁离子，钡离子，银离子等。如果不小心服用，应当马上服用蛋白质。如牛奶和鸡蛋，以减轻对体内细胞的损坏。并及时诊治。
人体细胞几乎都是蛋白质和水，包括毛发指甲都是蛋白质。

蛋白质的变性属于化学变化。
顺便说一下，蛋白质的盐析属于物理变化。和蛋白质溶液加食盐可以析出蛋白质，肥皂的合成很类似（注意肥皂合成是油脂，不是蛋白质）。

以上是高中化学的知识。

是化学变化，因为加热过程中蛋白质变形

另外需要注意的是，化学变化一般伴随着着物理变化，但不能因此说它是物理变化

其实化学反应和物理反应并没有冲突，往往一个反应既伴随物理变化，又有化学变化。
像鸡蛋煮熟这个过程，涉及了蛋白质变性这一生化反应，也可能也伴随其它反应滴

既是物理变化，又是化学变化。