做蛋糕用什么面粉？

1、蛋打得不好。可能你的蛋还没有完全打发，做蛋糕最重要的步骤就是打前祥蛋，如果蛋没打好，蛋糕就肯定做不好了。
2、慧让搏炉温没掌握好。我刚开始做的时候用一个很高的圆盘来做，后来我哥跟我说，用这么高的盘做使到热气进不去，就会使蛋糕发不起来，自然就不松软了。
3、将面粉跟蛋糊搅和的时候也要注意，要轻搅。我试过一次，本来打出来的蛋糊很细滑的，但搅面粉的时候可能太重了，搅完以后面糊就有很多泡泡了，这样做出来的蛋糕也不会松软。
4、至于加水的问题，加到面糊成流质（就是勺起来面糊能成一条线流下去，很难形容，要自己掌握了）。我做的时候，用四个鸡蛋的话，一般打蛋后滑绝留半个蛋壳，用这半个蛋壳量两次水就差不多了。不过记得加水搅和后一定要马上放入预热的烤箱。

不松软要看山亏你饥行制作的是哪种类型的蛋糕，
1、如果是戚风类蛋糕，要检查一下蛋白是否打挺了，一定要硬性打发的。蛋黄也要打发至近白色。
2、如果是海绵类蛋糕同，全蛋液打发的时候最好在打蛋盆下面垫些热水
3、泡打法的使用和剂量
4、炉温

等等，蛋糕不松软的原因太多了，建议你把制作的配方和过程写出来，这样可以帮你检查一下具体烂唯哗的原因。否则很难给出一个具体的回答

1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半个小时

2、将1、隔热水拌匀至无颗粒状 再毕启加入奶油150克 拌匀离火

3. 略将温后分批加入蛋黄4颗拌匀 在加入筛过的玉米粉15克 低筋面粉30克拌匀

4. 4颗蛋白加入100克的糖打至8分发 在加入柠檬汁一颗在加入筛过的玉米粉15克 低筋面粉30克拌匀

5. 将1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其余的(蛋白要皮数睁由下而上轻拌至面糊有弹性，拌过头成水的蛋糕则发不起来)

6. 模型抹油洒燃岁椰子粉

7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分钟，300F 上下火烤1小时

做蛋糕一定要用低筋的敬销面粉
还有在打蛋的时候蛋白和蛋黄要分开森穗,蛋白要打成棉此稿卜絮状,
烤出来的蛋糕才会蓬松.

材料
蛋糕粉200g、鸡蛋4个、牛奶闹衫200ml、白糖6勺、油盐适量
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕羡缺粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西（家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模）
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行（最终我的小蛋糕液派腔烤焦了）