这是悟空问答的一个问题,题主说的“误喝”,大抵就是喝的时候没有注意,喝完了才注意到已经过期了。
这个问题的关键,是搞明白“过了保质期”是什么意思。
食品“保质期”的意思是:厂家保证在此期限内,食品的各项指标都符合厂家的承诺。过了保质期,可能会有某项指标超出了国家标准和厂家界定的“合格”范围。需要强调的是,这个“某项指标”,不一定是安全性指标,更多情况是风味口感的变化。
就酸奶而言,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是存放中变化较为明显的几项指标。保质期保证的,就是在过期之前它们都没有明显变化。
酸奶中有活的乳酸菌以及其他杂菌,其生长规律都类似:开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度的环境条件,不同阶段出现的时间会有很大不同。
在冷藏的温度下,酸奶中的乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”,数量几乎不增加,而杂细菌数量少,迟滞生长期就更长。几天之后,乳酸菌增多,更多乳糖被转化为乳酸,酸奶表面会出现一层淡黄色液体。这个时候,酸奶的风味和口感会有一定变化,在食品管理上就算是“变质”了。不过,这个时候的酸奶并没有安全问题,要吃还是可以的。如果继续放,乳酸菌开始大量减少,而杂菌活跃起来。杂菌中可能有致病细菌,代谢产物的风味也不好,酸奶看起来也很难看。这样的“变质”,安全风险就比较大了。
在酸奶中的活细菌减少、杂细菌增多之前,酸奶的风味口感已经发生明显变化,所以酸奶“保质期”的“质”是以风味口感的变化来衡量的。厂家的保质期会留下一定的“安全余量”,也就是说:过了保质期,并不意味着风味口感就变坏了,而只是厂家不再担保而已。这就跟买一辆车,可能保质期是三年,三年之后只要车没有出毛病也就可以继续开,是类似的。
如果题主喝的是“常温酸奶”,其中细菌已经被杀灭,如果包装没有坏,那么在存放中也不会再有细菌长起来。这种酸奶的保质期很长,过期一些时间也不会有安全问题。
回到题主的问题,“误喝”说明风味口感和外观没有明显不同,只是没有注意到时间已经超过了“保质期”。既然风味口感和外观都没有啥问题,那么酸奶就没有变质,所以对题主的回答就是:啥事都不会有。
喝了过期的几天的酸奶,这个肠胃不好的话,就很容易会闹肚子
过期的酸奶最好不要喝,会容易导致肚子疼,对肠胃,有损伤
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