天然酵种全麦面包的做法步骤图，怎么做好吃

主料：
发泡酵头66克粗全黑麦粉40克清水26克
辅料：
高筋粉85克盐3克红糖19克可可粉5克干酵母1克黑麦面包屑38克玉米油9克清水19克
1.黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克
2.将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，
3.搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，
4.酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。
5.面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克
6.将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，
7.加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。
8.加入适量清水，搅拌成球。
9.放入面包机中，使用和面程序和面，
10.搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。
11.放入大碗，室温下发酵。
12.面团几乎增加1倍，
13.轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。
14.整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。
15.面团长大为原来的1.5倍，
16.表面割口，
17.放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。
18.表面酥脆，出炉。

用料
T150全麦粉 500g
20℃的水 360g
100%水粉比高粉天然酵种 100g
新鲜酵母（即时酵母） 3g（1g）
海盐 10g
天然酵种全麦面包的做法
混合所有原材料，慢速搅拌4分钟，再高速揉面6分钟（我是让面团水解了一会再加入海盐机器揉到扩展阶段）
加盖，开始1小时的基础发酵。发酵后的面团体积会有所增加。
工作台上撒薄面，面团分成3等份，滚圆，加盖，静置15分钟
用掌心将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手按压。将面团水平转动180°，将另一边向内翻折，略超过1/3，用掌根按压。对折长边，将接缝处用掌根压合。双手滚搓面团，成为中间鼓起的椭圆形。在面团表面划出腊肠割口，加盖，发酵1小时30分钟左右（根据实际情况调整）
烤箱预热230℃，烤箱底层放一可以盛水的烤盘，达到预热温度后，放入面团，向底层烤盘倒入50ml的热水，烘焙25分钟
放凉享用

用料  

T150全麦粉    500g    

20℃的水    360g    

100%水粉比高粉天然酵种    100g    

新鲜酵母（即时酵母）    3g（1g）    

海盐    10g    

天然酵种全麦面包的做法  

• 混合所有原材料，慢速搅拌4分钟，再高速揉面6分钟（我是让面团水解了一会再加入海盐机器揉到扩展阶段）

• 加盖，开始1小时的基础发酵。发酵后的面团体积会有所增加。

• 工作台上撒薄面，面团分成3等份，滚圆，加盖，静置15分钟

• 用掌心将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手按压。将面团水平转动180°，将另一边向内翻折，略超过1/3，用掌根按压。对折长边，将接缝处用掌根压合。双手滚搓面团，成为中间鼓起的椭圆形。在面团表面划出腊肠割口，加盖，发酵1小时30分钟左右（根据实际情况调整）

• 烤箱预热230℃，烤箱底层放一可以盛水的烤盘，达到预热温度后，放入面团，向底层烤盘倒入50ml的热水，烘焙25分钟

• 放凉享用

上图是正确割法

天然酵母乡村面包的做法
已经喂养过的天然酵母在2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包
将所有材料倒入钢盆中搓揉成为一个不粘手的面团（液体部分先保留30ml再慢慢加入）
揉至可以撑开薄膜
将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中
再面团表面喷一些水，盖上保鲜膜发酵至两倍大
圆形藤篮均匀撒上高粉（分量外），将面团收口朝下放入藤篮中
用手稍微轻压一下面团以利膨胀平均
在藤篮表面盖上帆布，放置到温暖密闭的空间发酵到两倍大
发酵好前15分钟，将烤箱打开预热至210度
烤箱中放一杯沸水，将发好的面团倒入已经预热的石板中，进烤箱前在面团上用利刀割出十字形切口
在面团表面撒一些水
放入已经预热至210度的烤箱烘烤15分钟，然后将上火温度调整为190度，中间打开烤箱快速喷一些水，再烘焙10-12分钟，至表面呈现金黄色
面包烤好后移到铁网上放凉