为什么要多吃绿叶蔬菜

绿叶蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为食材的蔬菜。新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分。蔬菜也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
1、绿色蔬菜富含叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素，对肝、肺和视网膜的健康有促进作用。
2、维生素种类很多，人一旦缺少了维生素，就会出现这样或那样的疾病，即使缺几毫克也会发生问题，人体所需要的维生素C，大部分都得从蔬菜里得到。
3、有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。同时，有多项流行病学研究证明，绿叶蔬菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险显著降低。
4、能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素，而叶绿素分子中含有镁。所以，颜色越是深绿，镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
5、绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。在污染的世界上，吃深绿色的叶菜是一种重要的自我保护措施。

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