调凉皮的醋是怎么熬的，有原料配方吗？

2025-01-28 00:09:41

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回答1：

有原料配方。水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后静止10分钟等其冷却即可。

有人会奇怪醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
熬制调凉皮的醋要选择粮食醋，米醋，我选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，如果实在没办法实现的同学，我试过山西陈醋，也还可以接受。上述方子量太大，大家可以按照个人需求按比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷藏一个月左右，所以一次可以略微多做一点，除了用来调制凉皮，做凉拌菜也很不错。

回答2：

陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。