做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢

死面,但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。

鸡蛋灌饼的做法

一、用料

主料：面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量

辅料：面粉20克、 橄榄油20克、热水130克

二、做法

1、取200克面粉

2、加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节

3、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上

4、醒好的面团揉至光滑

5、分成 4等份

6、取20克面粉和20克橄榄油

7、搅拌均匀成为油酥

8、取一个面团按扁，中间放上油酥

9、包起，不要露出油酥

10、慢慢的擀成薄饼

11、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼

12、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起

13、用筷子戳破饼皮

14、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入

15、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出

16、取一块火腿煎热

17、在饼上抹上一层甜面酱

18、放上生菜和火腿，卷起后即可食用

1.温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。

2.葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。

3.将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉（依个人口味）。

4.将面团分成小剂子。

5.取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。

6.将圆饼对折。

7.从一边卷起来。

8.卷成一个小面团。

9.将面团压扁。

10.再擀成一个圆饼。

11.电煎锅中倒油，六七成热时放入饼。

12.将饼煎至两面金黄。

13.用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通。

14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。

15.蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就可以了。

16.煎好的三个饼。

17.将饼切开就可以开吃了。

18.还可以准备甜酱、辣酱、生菜。

19.根据个人口味，抹上酱，再夹上生菜叶，味道也很好呢。

一般和好面之后，醒上十到十五分钟

死面,但必须醒好