做酸菜鱼用什么鱼好

草鱼
用料
草鱼1只 酸菜（泡青菜）100克 野山椒20克 姜片10克
蒜泥20 淀粉4茶匙（20ml）、 蛋清1只 料酒2茶匙10ml盐 适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量、清汤。
做法
1先处理鱼，将鱼片成鱼片
2先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
3紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
4将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
5将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
6鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了
7酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊
8将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
9炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒
10加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
11将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来
12将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

一般是用草鱼和黑鱼。
一般饭店都是用草鱼，便宜，好处理，鱼骨少。黑鱼成本就高一些了，不过味道会更好一些，鱼肉更嫩更细，但是要求做菜的技巧要高一些咯，刀不好可不行！
要是您的手艺不错，家里，我建议你选黑鱼！！