1920年第7届奥运会上【增加到21个项目】,也是迄今为止历届奥运会中射击设项最多的一次。楼主说的21枚金牌即是这届奥运会。
2008北京奥运会射击比赛共设【15个小项】，分步枪、手枪和飞碟射击三大类，产生15枚金牌，全部为个人项目。 由于“奥运瘦身计划”，国际射击联合会对奥运会射击项目进行了重新规划， 北京奥运会射击项目【取消了男子10米移动靶和女子飞碟双多向】2个小项。
各分项保留5小项，情况依次为 {
步枪5：女子10米气步枪、男子10米气步枪、女子50米步枪三姿（3X20）、男子50米步枪三姿（3X40）、男子50米步枪卧射；
手枪5：女子10米气手枪、男子10米气手枪、女子25米运动手枪、男子50米手枪慢射、男子25米手枪速射；
飞碟5：女子多向、女子双向、男子多向、男子双向、男子双多向。}
1896年首届雅典奥运会有三个射击项目，男子射击成为奥运会项目；1984年奥运会起设部分女子项目（之前都是男女混合进行比赛的），1996年奥运会起男、女比赛完全分开。 在现代奥运史上,除了1904年第3届奥运会和1928年第8届奥运会外,射击在其余各届奥运会中都是正式比赛项目。 到2000年悉尼奥运会已经增加到17个项目，主要分成四个大项，手枪、气枪、飞碟和移动靶比赛。
2004年第28届奥运会设17个项目
{ A 男子10项：男子小口径步枪60发卧射（50米）、小口径步枪3×40、10米气步枪、50米自选手枪、25米手枪速射、10米气手枪、10米移动靶、多向飞碟、双向飞碟、双多向飞碟；
B 女子7项：女子小口径步枪3×40、10米气步枪、25米运动手枪、10米气手枪、多向飞碟、双向飞碟、双多向飞碟 }
射击的奥运会比赛项目有：
①飞碟双向靶场为扇形，有8个射击位置，两端各设一个高、低抛靶房，房内各设一台抛靶机。比赛时，抛靶机向固定方向抛出角度、高度均不同的碟靶，一次抛一靶或双靶。6名运动员为一组，每位运动员从1号射击位置开始，射完规定靶数后进入下一位置，8个位置共射25个靶为一轮。全部比赛男子射125个靶，第一天射75靶，第二天射50靶；女子75靶，一天内赛完。1968年被列入奥运会。
②飞碟多向靶场为长方形，设有15台抛靶机，每3台为一组。抛靶机抛出距离、高度和方向均不相同的碟靶，一次抛一靶。比赛时，6名运动员为一组，轮流进入5个射击位置，每人各射25靶为一轮。每个碟靶可射2发子弹，第一发未射中，可再射第二发。全部比赛男子共射125个碟靶，第一天射75靶，第二天射50靶；女子共射75靶，一天内赛完。1900年被列入奥运会，原为混合项目，男、女均可参加，1996年奥运会仅设男子项目，2000年奥运会增设女子项目。
③飞碟双多向靶场同飞碟多向，但只用中间的7、8、9号抛靶机，抛出距离、高度和方向均不相同的碟靶，一次抛双靶。比赛时，6名运动员为一组，轮流进入5个射击位置，男子各射25个双靶，女子各射20个双靶为一轮。全部比赛男子共射150靶，女子共射120靶，均在一天内赛完。1996年被列为奥运会比赛项目。
射击从1896年第一届奥运会开始就是正式比赛项目，从1968年起，女子运动员被允许参加奥运会射击比赛，但当时并没有设专门的女子项目，她们可与男子同场竞技。从1984年奥运会起，开始设立部分女子项目，1996年奥运会开始将男、女射击比赛完全分开。
奥运会的射击比赛共有15个项目：
男子10米气步枪
男子10米气手枪
男子25米手枪速射
男子50米步枪3×40
男子50米步枪卧射
男子50米手枪慢射
男子飞碟多向
男子飞碟双多向
男子飞碟双向
女子10米气步枪
女子10米气手枪
女子25米运动手枪
女子50米步枪3×20
女子飞碟多向
女子飞碟双向
男子小口径步枪卧射、小口径步枪3×40、10米气步枪、50米自选手枪、25米手枪速射、10米气手枪、10米移动靶、多向飞碟、双向飞碟、双多向飞碟
女子小口径步枪3×40、10米气步枪、25米运动手枪、10米气手枪、多向飞碟、双向飞碟、双多向飞碟17个项目
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