水分流失掉了，炒之前加点淀粉蛋清包裹着肉，炒的时候能快速固化，以免水分养分流失过多，吃起来也嫩。
油少了吧 或是炒太久 加点淀粉可保水分
油放少了 火候大了
用淀粉拌一下再抄会很嫩的。
什么肉，时间太长了吧
炒过头了吧
