您好：
这就是物理学中的，热胀冷缩的道理
面的气密性不强，只有在高温下才会膨胀。一但到了冷的环境下就会立即收缩。
所以，馒头不能吃多，吃多再喝水，不管冷水热水到了胃里，都会变热，则馒头会膨胀，就是我们俗说的涨肚子。
蒸馒头开锅后瘪了原因：万万不可直接上锅蒸，出锅蓬松暄软不塌皮
要掌握好酵母发酵时间的关键问题：
1、冬夏温度掌控好，夏季40分钟左右，冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头，包好之后一定要放置20分钟，这时成品还会长大，长大后再放进笼屉蒸，效果非常好。
3、酵母要用温水冲开，水温跟手温一样，在把面粉加入到酵母水中，这样酵母在面粉中相对均匀，作用力好。
热胀冷缩，馒头里有空隙
要用热水蒸
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