1、“小苏打”白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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2、“苏打”是碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些。后者加热后会转变成前者
3、“淀粉”是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。勾芡用的淀粉，又叫做团粉.
*烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
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1、“小苏打”白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
2、“苏打”是碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些。后者加热后会转变成前者
3、“淀粉”是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。勾芡用的淀粉，又叫做团粉.
*烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
小苏打：
学名叫碳酸氢钠，旧称酸式碳酸钠。
在临床应用中，可以中和胃酸，作用迅速。
碱化尿液，可防止磺胺的尿中析出结晶。
治疗代谢性中毒。
还可以冲洗阴道或坐浴，用于治疗阴道炎。
还可当作日常生活的清洁，清垢，祛霉等清洁剂。
苏打：
又称碳酸钠，俗称纯碱、碱灰。
是一种重要的化工基本原料，一般不作为医疗用药。
在日常生活中苏打可以当洗涤剂使用。
在蒸馒头时，加一些苏打可以中和发酵过程中产生的酸性物质等。
淀粉:
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，用于勾芡。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
注意事项:
在平时使用的过程当中，一定要注意辨别，三者外观相同，但却有实质的区别，通常我们在超市购买的时候包装袋上都有标明，注意查看。
小苏打是发面是中和酸的现在用酵母不用了但泡豆子可用。苏打有毒为工业原料但可用来洗马桶。淀粉有土豆，玉米，绿豆，功能不同。炸东西蘸勾芡土豆粉》》》》》
淀粉一般特指玉米淀粉。
小苏打是SODIUM BICARBONATE，是碳酸氢钠，
苏打不知道。
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