还原糖的定义是什么？为什么麦芽糖是而蔗糖不是？

说的那么麻烦，还原糖就是具有还原性的糖，糖是羟基醛或多羟基酮组成的。因为醛基有还原性，酮基不具还原性。麦芽糖是多羟基醛，蔗糖是多羟基酮。蔗糖水解时酮基变成了醛基。

生物化学的题目啊，，，去看糖的结构式，，，还原糖一定是醛糖，有醛基就能使斐林试剂什么的变色。
麦芽糖是醛糖，而蔗糖不是。

还原糖是指含有醛基末端的糖类 用菲林试剂鉴别会产生砖红色沉淀
葡萄糖就是一个典型
麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合而来
蔗糖则是由一分子葡萄糖和一分子的酮糖（指分子末端含有酮基的糖类，不是还原糖）缩合而来（这种单糖缩合的说法虽然不是完全准确，但是很好理解）
总的说来，在分子组成方面蔗糖不含醛基而含有酮基，而麦芽糖含有醛基，所以麦芽糖是还原糖

多么令人感到亲切的问题啊！！想到我恶心的高中了

能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

不能还原费林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。也就是说它的分子中不带游离醛基或酮基。
这样~

还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
蔗糖是非还原糖。因为它的分子中不带游离醛基或酮基。