脂肪酸 结构式规则

1、脂肪的结构式为C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。

2、脂肪酸和甘油构成的甘油三酯，又称中性脂肪。动物油（如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油等）与植物油（如芝麻油、花生油、豆油、菜油等）都是各种甘油三酯的混合物。

扩展资料：

理化性质：

（1）色泽与气味：纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。

（2）密度：脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。

（3）熔点：脂肪酸的熔点随着碳链的增长呈不规则升高，奇数碳原子链脂肪酸的熔点低于其相邻的偶数碳脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点通常低于饱和脂肪酸，双键越多，熔点越低，双键位置越靠近碳链两端，熔点越高。

参考资料来源：百度百科-脂肪酸

中间的等号表示双键 是说那两个CH是以双键相连的
至于你说的CH3(CH2)14(CH)2COOH 可以想一下 一个C应该连出去4条键 那么那两个(CH)是怎么回事呢——他俩是以双键相连的

进一步说 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH是结构式 而CH3(CH2)14(CH)2COOH是不怎么标准的分子式

等号代表碳碳双键，
规则：R基加-COOH
R基，是一条长烃链，有饱和的有不饱和的，比如油酸不饱和，含有一个双键；硬脂酸饱和，R基是烷烃基。
你的写法都没错，只不过是简化程度不一样罢了，你可以把双键写出来（如第一种），也可不写（如第二种），甚至还可以简化为C16H31COOH

中间的等号是碳碳双键，油酸是一种不饱和的酸，就是说不是所有的碳之间都是用单键连接（其余键接氢），有碳碳双键或叁键的存在。

油酸：
分子式C17H33COOH ，C18H34O2
结构式CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH。
学名：顺式-9-＋八(碳)烯酸

至于你后面的那个式子只是表示出油酸有一个碳碳双键，但是没有表示出碳碳双键的位置。