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怎么做熏鱼？

2025-02-16 00:37:53

推荐回答（4个）

回答1：

材料

草鱼，姜片，葱段，姜末。

调料

适量食用油，绍酒，酱油，糖，五香粉，胡椒粉，麻辣油，香醋。

做法

1、将鱼清洗干净，再切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、混合上诉所需的材料，放适量的清水在锅中煮沸，盛在碗中，晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

小诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

材料

主料鳘鱼调料五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。

做法

1.鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。

2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。

3.葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

4.急火收汁，加香油出锅即可。

特点

色泽酱红，咸甜香醇。

提示

炸鱼时要炸至表面变硬，火靠时用小火。

材料

适量的葱花，小黄花鱼2500克，白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

做法

1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

材料替换

原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

口味变化

卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。

回答2：

煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

回答3：

熏鱼首先把洗干净的鱼给它均匀的上好盐，腌制一个礼拜左右，然后挂到火炉上，也就是平时乡下的大火塘，用柴取暖，这时候柴烧出来的烟就会把鱼熏干。

回答4：

把熏鱼放锅里煮熟，然后切成块，加入醋、红辣椒和蒜末凉拌，搅拌均匀就可以了。

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