先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味。
糖桂花的做法
第一：选择桂花品种：桂花树有金桂和银桂之分，我们要选择金桂，就是那种开花呈金黄色的，这种桂花的香味比较浓。
第二：选择采桂花时间：桂花的花期较短，如果桂花在刚开时，由于桂花上一层褐色的外壳没有脱落，桂花香味很淡，如果花期已经超过一周，桂花开始自然落下，此时桂花的香味也就逐渐减退。所以采集桂花最好的时间应该在桂花树开花后4--5天左右，此时外壳已经脱落，桂花的香味最浓。
第三：采集方法：多数人是先在树底下铺上纸张或塑料台布，拿着竹竿或木棍敲打桂花树。这种采集桂花的方法混有较多的杂质，包括桂花的枝叶、昆虫与其排泄物，所以采集的桂花必需仔细将杂质去掉。
第四：制作方法：由于采集的桂花比较清洁，无须在开水里过一下或冷水里洗一下，所以不必将桂花晒干，这样可以保留更多的桂花香。制作时在一个干净的瓶中放入白糖，随后将新鲜桂花与等量的白糖混合，然后是一层桂花一层糖，放入瓶中，最后在桂花的上面上放一层白糖（传统制作方法先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味）。密闭瓶盖，放入冰箱冷藏室。
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