怎样使瘦肉变得更嫩？

方法：

1、淀粉法。

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、盐水法。冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4、加蛋清法。先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5、食油法。在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6、黄酒法。对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。

炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

使肉片变嫩的法宝
炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1.淀粉
将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置30分钟后下锅炒。
2.啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3.鸡蛋清
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。
4.食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5.苏打
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。