面包烤出来,底部粘着烤盘部位很硬是为什么?

不同烤箱、不同烘焙方式都有可能出现你说的情况。先给你几个建议，你试一下：
1、面包放张硅油纸；
2、调低下火；
3、缩短烘焙时间。
我一般做小面包（面团40g左右，仅供参考）：

烤盘铺张硅油纸，放上小面包，在烤箱内二次发醇40分钟，烤箱内放碗开水；
取出刷鲜奶时烤箱预热，上下火180度（没有温度计就预热10分钟左右）
放入中层，共烤18分钟。前10分钟，上、下火180度，10分钟后，下火降到140度。
时间到就马上取出，晾着别碰。面包向上散发的余温可将上表皮烘软。

面包烤出来，底部粘着烤盘的部位很硬可能有以下几个原因：
1. 食材清单方面：
* 使用的是高筋面粉，这种面粉中的蛋白质含量较高，烤干后容易硬。
* 面包中水分不足，面团干燥，烤出来的面包也会比较硬。
* 使用了全脂奶粉，奶粉中含有乳糖，容易烤硬。
2. 制作步骤方面：
* 面包没有充分醒发，醒发不足的面包内部组织紧密，烤出来底部会发硬。
* 醒发后没有进行二次发酵，面包没有弹性，烤出来后也会比较硬。
* 面包烤的时间过长，或者烤盘温度过高，面包容易烤焦，底部也会发硬。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 在食材清单中选择适当的高筋面粉，或者在中筋面粉中加入适量的玉米淀粉，以降低面筋含量。
2. 增加面团中的水分，可以适当增加清水的用量。
3. 如果使用奶粉，可以选择脱脂奶粉或者减少奶粉的用量。
4. 在面包醒发后进行二次发酵，以增加面包的弹性和柔软度。
5. 烤制面包时，要根据面包的大小和厚度适当调整烤盘和烤箱的温度，避免面包烤焦或烤不熟。