月饼为什么会发霉？

月饼发霉有以下原因

1、包装材料选择不当

月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高，且月饼的生产和销售又在高温季节。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖，如果月饼包装袋的阻隔性能（阻隔氧气和水分）不好，外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内，月饼就容易发霉。

所以，选择合适的月饼包装材料很关键。此外在月饼包装袋内，一般采用除氧的方法防霉，方法是在包装袋内放一小包除氧剂。若除氧剂的量不够，或者质量差，月饼也易霉变。

2、包装参数控制不当

月饼内包装生产设备热封条件工作参数的设置应随着塑料薄膜厚度、强度的变化，以及月饼加工速度的变化而应调整，但是，一旦月饼需求增大，或生产线上月饼出炉量较大时，往往会为了满足生产效率而无法适时调整生产参数，从而影响袋子热封效果，导致包装袋密封性下降，为月饼霉变留下隐患。

3、包装时间点控制不当

包装、封口都是在高温下进行，这是月饼发生霉变的第三个可能原因。热的月饼等糕饼类食品，最好等冷透了再包装。若单个食品带温度包装后，不宜立即堆积，应冷透后再堆积。因为，带热包装的食品堆积，散热性不好，会促使细菌、霉菌生长。

扩展资料：

买到发霉月饼可以实施如下措施：

1、保持原包装的完整，并拍照取证。

2、拨打该公司投诉电话，联系工作人员，上门退换货。

3、拨打“12315”消费者投诉举报专线电话，寻求法律援助。

我国《食品安全法》第96条第2款规定，食品生产者、经营者“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金”。

导致月饼发霉的原因有：

1. 月饼馅料原材料不足，包括糖和油等。

2. 月饼皮的糖浆或油量不足。

3. 月饼烘烤时间不足。

4. 制作月饼时卫生条件不合格。

5. 月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装。

6. 包装材料不卫生等。 

解决方法 ：

1、最好等月饼中心温度达65度以下后方可进行包装，如果超过65度进行包装，包装膜内

就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。 

2、使用放有保鲜剂的包装，令氧气不与月饼接触，从而保证月饼不发霉。 

发霉是要具备条件的

1.当然是有“种子”有孢子的存在霉菌孢子，来源比如说原料中比较多的是面粉，再有空气中的浮游菌。

2.生长环境，比如温度，湿度，只有在两个条件同事满足的情况才会发霉。