豆汁怎么煮

制作豆汁可以准备适量绿豆，把绿豆清洗干净放进盆子里面，然后再加入适量的凉水泡十几个小时，等到绿豆的皮轻轻一捻就能够掉下来，就可以捞出来，加入适量的水碾成细浆，再倒进纱布当中，让液体能够渗透到容器里面，豆渣去除以后留浆水备用，过滤好的浆水再倒进一个干净的玻璃容器里面，大概需要发酵12个小时，沉淀以后，质地比较浓稠的就是生豆汁，上面漂浮浆水以及浮沫，去除以后生豆汁挖出来，锅里面加入适量的冷水，用大火煮开，然后再把生豆汁给倒进去，等到豆汁煮上以后，快要溢出锅的时候立刻改成小火，分次把生豆汁兑到锅中，想吃的时候就可以盛一些。

制作生豆汁的时候需要注意绿豆以及水的比例，应该控制在1:3，100克绿豆大概需要兑300毫升的水，豆汁一直煮到合适为止，煮生豆汁的时候要注意，火不能开得太大，否则就容易变成麻豆腐，而且也不要煮到滚开或者烂熟，看到水快要开的时候，就可以分次勾兑到锅中，这样才能做出好吃的豆汁来。

因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开 锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器（如铝盆等）内，放在易凉处或凉水中，降温至30C为止。
豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。
把生豆汁买回去也来一次沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。
待汤水见开，立马舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，这就叫“勾兑”。 要加多少勾兑出来才不浓不淡，臭中有香，酸得可口？这里就大有学问。要不然当年尽管有走街串巷推着车卖生豆汁的，人们还是宁可多花两大枚进豆汁店去喝呢！一来是店里有专门搭配豆汁吃的焦圈，二来是买回生豆汁很难勾兑得可口。
其实豆汁不是煮，确切的说应该是熬

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煮豆汁的秘诀：一步步教你解锁老北京的酸爽
老北京的街头巷尾，总少不了那股酸爽的豆汁儿味。这道极具特色的传统小吃，虽然争议颇多，但对于爱它的人而言，是不可多得的舌尖美味。如果你也想在家尝试制作豆汁儿，不妨跟着我们的步骤，解锁这份酸爽体验。
原料准备：
绿豆：500克
白面粉：200克
水：适量
步骤详解：
第一步：浸泡绿豆
挑选饱满的绿豆，将其倒入容器中，加入适量清水浸泡一夜或8-12小时。浸泡后的绿豆吸饱水分，口感更软嫩，煮出的豆汁儿也更加香醇。
第二步：磨豆
泡好的绿豆沥干水分，用豆浆机或料理机打磨成细腻的豆浆。滤网的使用可以去除豆渣，让豆汁儿更加顺滑。
第三步：熬煮绿豆汤
将磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸。在沸腾的过程中，会有浮沫产生，及时撇去浮沫可以去除豆腥味。煮至绿豆汤浓稠，约需30-45分钟。
第四步：制作面糊
白面粉加入适量凉水搅拌均匀，形成细腻的面糊。面糊不可太稀或太稠，以流淌顺滑为宜。
第五步：将面糊倒入绿豆汤
将面糊慢慢倒入煮沸的绿豆汤中，一边倒一边搅拌。不停搅拌防止面糊结块，使其与绿豆汤均匀融合。
第六步：熬煮成豆汁儿
继续用中火熬煮，并不断搅拌。豆汁儿会逐渐变稠，呈现出独有的酸味。熬煮时间根据个人口味而定，酸味越重，熬煮时间越长。
第七步：过滤成品
熬煮好的豆汁儿关火，放置片刻待其沉淀。用纱布或豆浆袋过滤掉面筋颗粒，得到澄清的豆汁儿。
小贴士：
绿豆的选择至关重要，建议使用小绿豆，煮出的豆汁儿更香浓。
煮豆汁儿的过程中，全程都要保持中火，大火会容易糊锅，小火则煮不熟。
熬煮时间不能一概而论，根据个人口味调整。喜欢酸味浓的，可以多熬煮一会。
过滤后的面筋颗粒可以用来制作其他小吃，如豆渣饼或豆渣丸子。
品尝豆汁儿的最佳伴侣：
正宗的北京豆汁儿搭配焦圈或麻豆腐食用，滋味更佳。焦圈的酥脆与豆汁儿的酸爽形成鲜明对比，麻豆腐的绵软中和了豆汁儿的酸涩，二者相得益彰，让这碗酸爽小吃增添了几分醇厚。

食材明细
绿豆200克
水600毫升
怪味口味
技巧工艺
一天耗时
高级难度
豆汁儿的做法步骤

1
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2
待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4
去掉豆渣，留浆水待用。

5
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。