麦多馅饼的最大特点就是皮脆芯嫩，七层掉渣，所以口感酥脆是麦多馅饼的第一要求，如果没有饼皮的酥脆，味道做的再好，也有失麦多的本色。要做到饼皮酥脆，首先要把面和好，和面这里主要要把握好面的软硬，也就是面和水的比例，这个比例在制作的整个年度中是不一样的，要根据季节的变化予以适时调整。另一个就是不要求发面（很多朋友都是发面的），麦多对面的要求是醒到微发，这个度的把握主要在和面和开始制作的这个时间间隔，一般冬天间隔时间长 夏天间隔时间短，还有就是包酥，也就是给饼皮里面卷油酥，具体做法是把和好醒到的面擀成五至七八毫米厚的面皮，然后均匀的抹上油酥并卷起，这就是饼皮的制作要求，反正这三个方面必须都要做好，一个环节做不好 就肯定会影响到整个饼皮的酥脆度的。
这个是与料包有关系的！不是制作方法上可以改进的！
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