我炒的鸡胗子为什么不烂

鸡胗子需要炒之前焯水，炒的时候鸡胗子好熟。

制作方法：

1、生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。

2.、醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。

3、焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉食用。

扩展资料：

鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

参考资料：（百度百科：鸡胗）

鸡胗子需要炒之前焯水，之后在进行烹饪，一是为了去掉鸡胗子的血水，二是为了炒的时候鸡胗子好熟。

食材明细：鸡胗150克、洋葱、彩椒、黄瓜30克、姜、淀粉、酱油、料酒、油盐、醋适量

炒鸡胗的做法步骤

鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。

洋葱、彩椒、黄瓜切成条。

锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。

锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱，翻炒。

加一点白醋，翻炒。

倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。