青菜需要焯水吗

并不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。
下面我介绍一下必须焯水的青菜有哪些：
一、四季豆
日常生活大伙儿假如吃过四季豆得话，都了解四季豆十分难熟，假如我们在烹制以前将四季豆先焯一下水得话，那麼就降低了烹制的时间，并且假如四季豆做不太熟得话，吃多了非常容易会造成腹泻的状况，过多的服用还会继续造成 恶心干呕乃至腹泻的状况，因此 大伙儿在做四季豆的情况下，一定先焯焯水，不但可以降低烹制的时间，并且还可以使四季豆更加容易熟。
二、香椿芽
香椿芽是初春的一种蔬菜水果，并且香椿芽这类蔬菜水果十分的纯天然有营养成分，因为它是当然生长发育在树上的，并且不需要打一切的化肥，所以说香椿芽吃起来十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃凉拌香椿，可是实际上在做香椿炒鸡蛋的情况下，应当先将香椿芽焯一下水，否则非常容易会导致肠胃不舒服的状况，自然生活起居中好多人都是忽视掉这一步。
三、西蓝花
西蓝花是很好的一种蔬菜水果，并且它的营养成分十分高，西蓝花拥有 抗癌的作用，另外西蓝花还是减肥瘦身的上品，可是西蓝花无论是炒海还是油爆，最好是都会炒以前焯一下水，一是可以上西蓝花里面都烂熟，还可以提升西蓝花的艳丽度，另外西蓝花的间隙里边很容易存有尘土，假如我们仅仅用冷水洗得话，很不易清理干净，所以说我们能够将西蓝花先焯一下水，还可以合理的除去里面的尘土，而且西蓝花里面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能够合理的除去西蓝花里的草酸。
四、西兰花
西兰花是很好的一种蔬菜水果，并且西兰花带有丰富多彩的叶绿素，可是大家都了解西兰花的草酸成分十分高，所以说在烹制西兰花的情况下，最好是先焯一下水，那样能够合理的除去西兰花中的草酸，并且如果不绰水得话，有一些身体素质较为感性的人吃完，非常容易会出现腹泻的状况，另外西兰花它会影响钙的消化吸收，所以说，最好是炒菠菜以前先将西兰花焯一下水。

炒青菜要焯水吗？
炒青菜前需要焯水。具体理由如下：

1、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿；

2、焯水能去草酸，降低食用风险。因为青菜内本身含有较多的草酸，而该物质不但会让青菜带有涩味，吃入该物质过多还易引起骨质疏松和钙元素吸收降低，因此青菜内的草酸必须去除，而焯水可以有效去除草酸，所以青菜要焯水；

3、焯水能去除农药残留。好看的青菜一般都是用了各种农药杀虫杀菌种植而来的，这样的青菜一般清水是无法彻底洗净的，而农药在高温下易溶于水，所以焯水可以有效去除农药残留，吃着放心。

青菜怎么焯水才正确？
青菜正确焯水步骤如下：

1、起锅加水烧开，加入一勺食盐和一勺食用油拌匀；

2、下入青菜焯烫1分钟左右，焯至发软即可捞出，焯水即成。

青菜焯水为什么要放食盐和油？
1、青菜焯水需水内先加点盐。因为往水内加食盐可以增加水的浓度，保持青菜下锅后因为密度平衡原理而不会过早烫烂，保持青菜营养不流失的同时更彻底地去除草酸；

2、青菜焯水需水内先加油。因为青菜焯水后直接接触空气很容易因为空气中的氧化酶而加速发黑，因此此时如果先在水里加少许油，青菜出锅时会先裹上油分，这样可以降低氧化酶的接触，让青菜更好的保持翠绿色。

“青菜焯水”之烹饪小提示：
（1）青菜焯水后如果不是马上炒，可以先马上放入冷水中投凉，降低有机酸的产生，保持青菜翠绿久放不变色。

（2）并不是所有青菜焯水都要1分钟，需要根据青菜的耐热程度来决定，如果是生菜一般焯水30秒即可全熟，捞出凉拌食用即可。

（3）青菜焯水后一般都在大半熟状态，下锅炒制时只需要快速调味炒匀即可出锅，切勿炒得太久，不然也易发黑。

青菜焯水有讲究，记住这12字口诀，个个翠绿有营养