服务员的服务流程

　　餐前准备

　　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.

　　4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

　　5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

　　6. 按点立岗定位
　　准备迎客. 服务员工作流程:

　　1. 迎客:

　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.

　　点菜:

　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.

　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

　　2.下单:

　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

　　3. 餐中服务

　　7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.

　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.

　　10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

　　11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

　　4.收台

　　12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.

　　13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

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