怎么挑选新鲜的蘑菇

如何分辨毒蘑菇？

1.对照法

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2.看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6.看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

7.煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8.化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

如何挑选新鲜的蘑菇？

四看

1.看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。

2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。

4.看是否有虫蛀，霉斑，杂质。

二动手

1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

如何挑选各种蘑菇？

1.金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

2.平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3.香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4.杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。

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挑香菇我教您一招，选到新鲜香菇，以后别乱买了。

教您选到正宗的新鲜香菇，以后别乱买了
选香菇的时候，我们不要先看香菇的大小，很多朋友都有误区，选香菇选小一点的或者大小适中的就是很新鲜的香菇了。而个头太大的香菇说明生长时间太长了，这样的香菇不太新鲜了。

其实判断香菇是否新鲜不是看个头，也不是看香菇的颜色是深还是浅，我们应该观察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我们选择香菇的时候，应该选择菇帽是往里面闭合起来的香菇，这样才说明香菇是比较新鲜的。这一个小细节往往是我们买香菇的时候经常会忽略的一个细节。

而我们有时候看到香菇的菇帽已经打开了，向外呈现松散的状态，这样的香菇就是不新鲜的香菇了，而且这样的香菇在菇帽边缘还会出现有裂纹的情况出现，所以不建议我们选购这样的香菇。

另外我们要看一下菇柄的部分，选择菇柄的颜色不会发黄比较乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太过于细长，应该选择香菇柄比较粗壮一些而且肉质饱满一些的香菇，这样的香菇才是特别新鲜。

而有的香菇虽然外表看着和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈现不自然的过渡，这样的香菇就是因为采摘时间过长导致水分流失，进而就不太新鲜的香菇了。

现在市场上销售的可食用的蘑菇有很多种，但是你知道如何挑选新鲜的蘑菇吗？如果是野外，你知道如何辨别可食用蘑菇？
看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环；无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。
看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈。
①冬菇：营养丰富，低脂的食用菌，香味独特，香气沁脾，肉质脆嫩，味道鲜美。 ②金钱菇：菇体小且圆，颜色发棕色。 ③花菇：天然：自然发出花斑。人工：用刀划出来，刀口印细看可分辨。花菇：稚花菇、明花菇、水花菇。

香菇独特的清香和口感受到了越来越多人的欢迎，像香菇炒油菜，香菇炖鸡肉都这些是我们很常见也特别受欢迎的家常菜了，我们在吃火锅和烧烤的时候也会经常看见香菇的身影，可以说香菇是在我们的餐桌上出现频率极高的一种菌类了。

我们在平时食用的大多是新鲜的香菇，只有在熬汤的时候会使用到干的香菇。现在市面上卖香菇的也越来越多，那么大家知道在买香菇的时候，怎样才能挑选到好的香菇吗？很多时候我们在选择香菇的时候都是会挑选看上去个头比较大的，其实香菇并不是越大就越好的，今天要和大家一起分享的就是挑选新鲜香菇的5个小技巧。

1. 看香菇的重量

我们在买香菇的时候首先应该用手简单的掂一掂香菇的重量，因为新鲜的香菇一般都是比较湿的，所以是有一些重量的，但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经很久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。

2. 看香菇的菌盖

我们在买香菇的时候一定都是会看见香菇的菌盖的，这也是比较直观的一种方法了，如果大家在拿起香菇的时候就发现菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。

另外，如果香菇的菌盖看上去也比较干燥也是不要购买的，这种香菇也是存放时间比较长的，菌盖上面的水分也已经开始流失了，营养价值也会差一些。

3. 看香菇的菌褶

观察完香菇菌盖之后，我们也可以观察一下香菇背面的菌褶，有的香菇在翻过去之后我们就会发现菌褶都是打开的，而且还会有一些明显变得白线，这种香菇就不要购买的。新鲜的香菇翻过来之后，菌褶是保持着半开的状态的，而且线条也不会特别的明显。

4. 看香菇的颜色

另外还有一个比较直观的方法，我们在买香菇的时候也是可以通过香菇的颜色来判断香菇是否新鲜，在购买香菇的时候我们可以选择看上去颜色稍微浅一点也不是特别湿润的香菇，如果看上去就很潮湿的香菇，水分就太大了，如果买回家不能马上吃完的话就会坏掉的。

5. 闻香菇的味道

另外，在买香菇的时候我们还可以闻一闻香菇的味道，如果香菇拿起来的时候会闻到一种比较刺鼻或者是异味的话，就不要购买了，这种香菇有的是存放时间太长，有的则是表面有一些农药的存留，大家就不要选购了。

希望今天和大家分享的这5个挑选香菇的小技巧能够帮助到大家，在买香菇的时候可以轻松的挑选到新鲜又好吃的香菇。

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如何挑选新鲜蘑菇？这几个小妙招，让你轻松辨别蘑菇的好坏