自酿葡萄酒时使用冰糖和白砂糖都白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质食糖含蔗糖多、纯度高品种也较易贮存种食糖同重量冰糖糖分含量白糖糖分含量高(也说冰糖纯度低于白糖)糖分高易于快速发酵和酒精度数提高由此见酿酒时使用白砂糖更易于快速发酵
